Tecnologia de leite e derivados lácteos

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dc.contributor.authorSilva, Adriana Cristina de Oliveira
dc.contributor.authorCortez, Marco Antônio Sloboda
dc.date.issued2021
dc.description.abstractTodas as etapas que envolvem o processamento do leite cru são mostradas neste livro. O leite cru refrigerado é matéria prima que pode ser transformada em diversos produtos derivados. Este geralmente vem direto das propriedades rurais produtoras de leite ou dos postos de resfriamento e é transportado por meio de caminhões-tanques isotérmicos, que mantêm a temperatura do produto devido às características de isolamento térmico do material utilizado na construção do tanque (cortiça, poliestireno expandido, fibra de vidro, aço inoxidável etc.). Ainda é aceita pela legislação a entrega de leite cru à temperatura ambiente e em vasilhames, como os latões de leite. No entanto, em termos de qualidade, este tipo de transporte está mais sujeito a alterações e contaminações.
dc.identifier.citationSILVA, Adriana Cristina de Oliveira; CORTEZ, Marco Antônio Sloboda. Tecnologia de leite e derivados lácteos. Niterói: Eduff, 2021.
dc.identifier.isbn9786558311232
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/787
dc.language.isopt
dc.publisherEduff
dc.subjectLeitept
dc.subjectNutriçãopt
dc.subjectProdutos Lácteospt
dc.subjectTecnologia de Alimentospt
dc.titleTecnologia de leite e derivados lácteos
dc.typeLivro
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