Tecnologia de leite e derivados lácteos
Tecnologia de leite e derivados lácteos
Data
2021
Autores
Silva, Adriana Cristina de Oliveira
Cortez, Marco Antônio Sloboda
Título da Revista
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Editor
Eduff
Resumo
Todas as etapas que envolvem o processamento do leite cru são mostradas neste livro. O leite cru refrigerado é matéria prima que pode ser transformada em diversos produtos derivados. Este geralmente vem direto das propriedades rurais produtoras de leite ou dos postos de resfriamento e é transportado por meio de caminhões-tanques isotérmicos, que mantêm a temperatura do produto devido às características de isolamento térmico do material utilizado na construção do tanque (cortiça, poliestireno expandido, fibra de vidro, aço inoxidável etc.). Ainda é aceita pela legislação a entrega de leite cru à temperatura ambiente e em vasilhames, como os latões de leite. No entanto, em termos de qualidade, este tipo de transporte está mais sujeito a alterações e contaminações.
Descrição
Palavras-chave
Leite, Nutrição, Produtos Lácteos, Tecnologia de Alimentos
Citação
SILVA, Adriana Cristina de Oliveira; CORTEZ, Marco Antônio Sloboda. Tecnologia de leite e derivados lácteos. Niterói: Eduff, 2021.