Análise de perigos e pontos críticos de controle no abate de frangos
Análise de perigos e pontos críticos de controle no abate de frangos
Data
2014
Autores
Leite, Jéssica Reichert
Título da Revista
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Editor
UNISA
Resumo
O consumidor se mostra cada vez mais interessado na qualidade dos alimentos, criando uma competição entre as empresas e consequente melhora no produto final. A indústria avícola segue esse mesmo padrão, estimulada ainda mais pela exigência do mercado internacional, de maneira que o Brasil, como um grande produtor de carne de frango, segue rígidos padrões de controle de qualidade. Tal controle é baseado em análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em conjunto com os pré-requesitos de boas práticas de fábricação (BPF) e o procedimentro padrão de higiene operacional (PPHO), o que garante uma melhora na produção e na diminuição nos custos relacionados a ela. Assim, este trabalho realizou uma revisão bibliográfica sobre a aplicação do sistema de APPCC, identificando pontos críticos de controle em abatedouros de frango, a fim de ilustrar a importância da implantação destes sistemas.
Descrição
Palavras-chave
APPCC, Frangos, Abatedouro, Avicultura, Produção
Citação
LEITE, Jéssica Reichert. Análise de perigos e pontos críticos de controle no abate de frangos. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2014.