Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP

Página do item simplificado
dc.contributor.authorSouza, Bruna Barros Lins
dc.date.issued2016
dc.description.abstractVisando conhecer a segurança do sashimi preparado à base de salmão cru fornecido em restaurantes e dos riscos potenciais ao consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de sashimi de salmão, selecionadas por conveniência, preparados em restaurantes especializados e não especializados em culinária japonesa da região sul da cidade de São Paulo, através de pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença e qualificação de Staphylococcus spp.. Para o estudo forma coletadas amostras de sashimis de quatro estabelecimentos e seis não estabilizados, gerando um total de dez estabelecimentos e 84 amostras. As amostras foram acondicionadas em recipientes isotérmicos com gelo e transportadas para o Laboratório de Alimentos e Saúde Pública da Universidade Santo Amaro.
dc.identifier.citationSOUZA, Bruna Barros Lins. Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2016.
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/2223
dc.language.isopt
dc.publisherUNISA
dc.subjectSashimipt
dc.subjectContaminaçãopt
dc.subjectColiformes Termotolerantespt
dc.subjectStaphylococcuspt
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP
dc.typeTCC
Arquivos
Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP.pdf
Tamanho:
1.17 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Coleções
Veterinária