Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP
Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP
Data
2016
Autores
Souza, Bruna Barros Lins
Título da Revista
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Editor
UNISA
Resumo
Visando conhecer a segurança do sashimi preparado à base de salmão cru fornecido em restaurantes e dos riscos potenciais ao consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de sashimi de salmão, selecionadas por conveniência, preparados em restaurantes especializados e não especializados em culinária japonesa da região sul da cidade de São Paulo, através de pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença e qualificação de Staphylococcus spp.. Para o estudo forma coletadas amostras de sashimis de quatro estabelecimentos e seis não estabilizados, gerando um total de dez estabelecimentos e 84 amostras. As amostras foram acondicionadas em recipientes isotérmicos com gelo e transportadas para o Laboratório de Alimentos e Saúde Pública da Universidade Santo Amaro.
Descrição
Palavras-chave
Sashimi, Contaminação, Coliformes Termotolerantes, Staphylococcus
Citação
SOUZA, Bruna Barros Lins. Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de sashimis à base de salmão peparados em restaurantes da região sul da cidade de São Paulo - SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2016.