Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP
Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP
dc.contributor.author | Silva, Fábio Severino da | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description.abstract | Visando compreender os riscos de contaminação da carne, na manipulação, armanezamento e a falta da aplicação do manual de boas práticas de fabricação e procedimento operacional padrão, interferindo na qualidade microbilógica da carne e levando a potenciais riscos ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carnes, selecionadas por conveniência, recebidas, armazenadas e manipuladas pelo açougue de mercado varejista da cidade de Campinas-SP, através de pesquisa de coliformes totais e termotolerantes e da presença e quantificação de Staphylococcus spp. | |
dc.identifier.citation | SILVA, Fábio Severino da. Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2016. | |
dc.identifier.uri | http://dspace.unisa.br/handle/123456789/2199 | |
dc.language.iso | pt | |
dc.publisher | UNISA | |
dc.subject | Contaminação | pt |
dc.subject | Carne | pt |
dc.subject | Açougue | pt |
dc.subject | Coliformes termotolerantes | pt |
dc.subject | Staphylococcus spp | pt |
dc.title | Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP | |
dc.type | TCC |
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