Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP

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dc.contributor.authorSilva, Fábio Severino da
dc.date.issued2016
dc.description.abstractVisando compreender os riscos de contaminação da carne, na manipulação, armanezamento e a falta da aplicação do manual de boas práticas de fabricação e procedimento operacional padrão, interferindo na qualidade microbilógica da carne e levando a potenciais riscos ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carnes, selecionadas por conveniência, recebidas, armazenadas e manipuladas pelo açougue de mercado varejista da cidade de Campinas-SP, através de pesquisa de coliformes totais e termotolerantes e da presença e quantificação de Staphylococcus spp.
dc.identifier.citationSILVA, Fábio Severino da. Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2016.
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/2199
dc.language.isopt
dc.publisherUNISA
dc.subjectContaminaçãopt
dc.subjectCarnept
dc.subjectAçouguept
dc.subjectColiformes termotolerantespt
dc.subjectStaphylococcus spppt
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP
dc.typeTCC
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