Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP
Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP
Data
2016
Autores
Silva, Fábio Severino da
Título da Revista
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Editor
UNISA
Resumo
Visando compreender os riscos de contaminação da carne, na manipulação, armanezamento e a falta da aplicação do manual de boas práticas de fabricação e procedimento operacional padrão, interferindo na qualidade microbilógica da carne e levando a potenciais riscos ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carnes, selecionadas por conveniência, recebidas, armazenadas e manipuladas pelo açougue de mercado varejista da cidade de Campinas-SP, através de pesquisa de coliformes totais e termotolerantes e da presença e quantificação de Staphylococcus spp.
Descrição
Palavras-chave
Contaminação, Carne, Açougue, Coliformes termotolerantes, Staphylococcus spp
Citação
SILVA, Fábio Severino da. Avaliação da qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em açougue de mercado varejista, após implantação de manuais de boas práticas de fabricação (MBPF) e procedimentos operacionais padronizados (POPS) na cidade de Campinas - SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2016.