Análise sobre condições da adequação em boas práticas em unidades de alimentação e nutrição
Análise sobre condições da adequação em boas práticas em unidades de alimentação e nutrição
Data
2022
Autores
Silva, Thalya Nascimento da
Título da Revista
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Título de Volume
Editor
UNISA
Resumo
Introdução: A qualidade de uma refeição envolve muito mais que uma boa
apresentação, envolve todo o processo que resulta no alimento que chega ao prato
do consumidor. Desde a compra dos gêneros, passando pelo armazenamento, pelo
pré-preparo, pela cocção, até chegar à distribuição, as empresas que manipulam
alimentos devem seguir variadas etapas e processos que visam garantir uma maior
sanidade e uma melhor qualidade ao alimento produzido. Objetivo: Identificar
adoção e comparar a implantação de boas práticas UAN de escolas públicas do
Brasil e a partir de uma revisão de literatura. Metodologia: Realizada uma revisão
bibliográfica utilizada as bases de dados da Biblioteca Virtual de Saúde, Docplayer,
Lilics e Scielo, com publicações dos últimos 10 anos, utilizado a RDC 275/2002 e
216/2004. Resultados: Dos 10 estudos analisados com relação aos pontos de
critério 10% (n=1) foram classificadas no grupo 1 (76 a 100% de conformidade), 70%
(n=7) dos estudos se enquadravam no grupo 2 (51 a 75% de conformidade), e 20%
(n=2) foram classificadas no grupo 3 (0 a 50% de conformidade). Conclusão: A
partir disso foi observada a necessidade de maior atenção dos órgãos de controle
sanitário para as UAN escolares, sendo que os alimentos oferecidos nessas escolas
devem ter qualidade nutricional e sanitária, visando contribuir para o cuidado da
saúde dos estudantes que consomem as refeições ofertadas.
Descrição
Palavras-chave
Nutrição, UAN, Estrutura Física
Citação
SILVA, Thalya Nascimento da. Análise sobre condições da adequação em boas práticas em unidades de alimentação e nutrição. Orientadora: Ingryd Carolinne Costa Campos. 2022. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2022.