A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos

Página do item simplificado
dc.contributor.authorQueiroz, Vitória de Oliveira
dc.date.accessioned2025-08-18T12:17:14Z
dc.date.available2025-08-18T12:17:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractIntrodução: A temperatura inadequada, quando voltadas a carne bovina é de extrema importância ainda mesmo no processo de abate, a conservação. Não seria apenas um descuido, é uma porta aberta para as doenças que podem ameaçar a saúde dos indivíduos sendo um fator intrínseco para geração de DTAs (Doenças transmitidas por alimentos). Objetivo: Analisar e verificar as irregularidades nas temperaturas da carne bovina e o risco de contaminação alimentar decorrente dessas falhas. Metodologia: O trabalho se caracteriza como revisão literária, foram consultadas as seguintes bases de dados: LILACS (Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde) e SciELO (Scientific Electronic Library Online), com a seleção de artigos publicados entre 2015 e 2024. Resultados e discussão: A busca inicial resultou em 271 artigos. Após a análise dos títulos e leitura dos resumos, foram excluídos os estudos que não atendiam aos critérios de inclusão, restando um total de cinco artigos para análise final. Um dos estudos mais relevantes, conduzido por Juniora et al. (2023), revelou a contaminação de carne bovina fresca com altas concentrações de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli. Esses resultados indicam falhas em várias etapas do processo de produção, como o abate, transporte e armazenamento da carne, sugerindo a adoção de práticas inadequadas que favorecem a contaminação. Além disso, o estudo analisou amostras de superfícies de trabalho, como facas e mesas, e as mãos dos manipuladores, encontrando a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus nesses ambientes. Esses achados reforçam a importância de não apenas controlar as temperaturas, mas também garantir a higienização adequada dos utensílios utilizados e a correta higiene das mãos dos trabalhadores. A transferência de microrganismos patogênicos para os alimentos pode ocorrer facilmente por meio de contato com superfícies contaminadas ou práticas inadequadas durante o manuseio, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos. Conclusão Ao analisar os artigos, conclui-se que é primordial a implementação de monitoramento contínuo das temperaturas em todas as etapas da cadeia produtiva da carne bovina.
dc.identifier.citationQUEIROZ, Vitória de Oliveira. A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos. Orientadora: Ingryd Carolinne Costa Campos. 2024. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro. São Paulo, 2024.
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/3128
dc.language.isopt
dc.publisherUNISA
dc.subjectDoenças Transmitidas por Alimentospt
dc.subjectTemperatura de Carnespt
dc.subjectContaminação em Carnes Bovinaspt
dc.titleA temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos
dc.typeTCCpt
Arquivos
Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos.pdf
Tamanho:
354.14 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descrição:
Baixar
Coleções
Nutrição