A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos
A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos
Data
2024
Autores
Queiroz, Vitória de Oliveira
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
UNISA
Resumo
Introdução: A temperatura inadequada, quando voltadas a carne bovina é de extrema
importância ainda mesmo no processo de abate, a conservação. Não seria apenas
um descuido, é uma porta aberta para as doenças que podem ameaçar a saúde dos
indivíduos sendo um fator intrínseco para geração de DTAs (Doenças transmitidas por
alimentos). Objetivo: Analisar e verificar as irregularidades nas temperaturas da carne
bovina e o risco de contaminação alimentar decorrente dessas falhas. Metodologia:
O trabalho se caracteriza como revisão literária, foram consultadas as seguintes bases
de dados: LILACS (Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde) e
SciELO (Scientific Electronic Library Online), com a seleção de artigos publicados
entre 2015 e 2024. Resultados e discussão: A busca inicial resultou em 271 artigos.
Após a análise dos títulos e leitura dos resumos, foram excluídos os estudos que não
atendiam aos critérios de inclusão, restando um total de cinco artigos para análise
final. Um dos estudos mais relevantes, conduzido por Juniora et al. (2023), revelou a
contaminação de carne bovina fresca com altas concentrações de Staphylococcus
aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli. Esses resultados indicam falhas em várias
etapas do processo de produção, como o abate, transporte e armazenamento da
carne, sugerindo a adoção de práticas inadequadas que favorecem a contaminação.
Além disso, o estudo analisou amostras de superfícies de trabalho, como facas e
mesas, e as mãos dos manipuladores, encontrando a presença de Escherichia coli e
Staphylococcus aureus nesses ambientes. Esses achados reforçam a importância de
não apenas controlar as temperaturas, mas também garantir a higienização adequada
dos utensílios utilizados e a correta higiene das mãos dos trabalhadores. A
transferência de microrganismos patogênicos para os alimentos pode ocorrer
facilmente por meio de contato com superfícies contaminadas ou práticas
inadequadas durante o manuseio, aumentando o risco de doenças transmitidas por
alimentos. Conclusão Ao analisar os artigos, conclui-se que é primordial a
implementação de monitoramento contínuo das temperaturas em todas as etapas da
cadeia produtiva da carne bovina.
Descrição
Palavras-chave
Doenças Transmitidas por Alimentos, Temperatura de Carnes, Contaminação em Carnes Bovinas
Citação
QUEIROZ, Vitória de Oliveira. A temperatura irregular da carne bovina para risco de contaminação dos alimentos. Orientadora: Ingryd Carolinne Costa Campos. 2024. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro. São Paulo, 2024.