Gastronomia hospitalar: sabores que cuidam
Gastronomia hospitalar: sabores que cuidam
Data
2024
Autores
Brito, Aline Yasmin Silva
Título da Revista
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Editor
UNISA
Resumo
INTRODUÇÃO: A culinária hospitalar tem se destacado por promover a saúde
e o bem-estar dos pacientes, unindo nutrição a métodos humanizados que
impactam a facilidade das refeições hospitalares. Pesquisas recentes indicam a
necessidade de inovação no serviço de nutrição, garantindo refeições saborosas
e atraentes, além de serem clinicamente adequadas. A gastronomia em
ambiente hospitalar, ao unir sabor, apresentação e valor nutricional, é importante
para a recuperação dos pacientes, aumentando a acessibilidade da comida e
evitando o desperdício. Esta combinação de culinária, hospitalidade e
humanização aprimora a experiência hospitalar, contribuindo para a recuperação
e o bem-estar dos pacientes ao tornar as refeições mais atraentes e adequadas
às suas necessidades emocionais e nutricionais. A pesquisa busca analisar a
influência da apresentação, sabor e diversidade dos pratos no aumento da
satisfação dos pacientes, contribuindo para melhor humanização do ambiente
hospitalar. METODOLOGIA: Revisão descritiva da literatura realizada com
artigos publicados entre os anos de 2013 e 2021, totalizando 6 artigos.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Alterações na apresentação e tempero das
dietas melhoraram o bem-estar e a satisfação dos pacientes, favorecendo a
recuperação. Estudos mostram que a aceitação das dietas, técnicas
gastronômicas e humanização são essenciais para a saúde dos pacientes.
Refeições atraentes são fundamentais para o tratamento, reduzindo o estresse
e promovendo a adesão ao regime alimentar. A capacitação da equipe de
cozinha e a colaboração entre nutrição e culinária são cruciais para superar
desafios no tratamento, especialmente em crianças em tratamento oncológico,
garantindo um cuidado integral e eficiente. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A
revisão científica revela que a gastronomia hospitalar impacta a satisfação dos
pacientes, melhorando a apresentação, o gosto e a variedade das refeições.
Essas mudanças aumentam o apetite e a acessibilidade das refeições,
promovendo uma recuperação mais eficaz e econômica. Além de melhorar a
experiência alimentar, a gastronomia hospitalar desempenha um papel crucial
na humanização do ambiente hospitalar, reduzindo o estresse metabólico e
psicológico dos pacientes. A integração de métodos culinários e hábitos
alimentares com a nutrição hospitalar cria um ambiente mais receptivo e melhora os resultados clínicos, destacando a importância da cooperação entre
nutricionistas e especialistas em gastronomia.
Descrição
Palavras-chave
Gastronomia Hospitalar, Alimentação Hospitalar, Dieta Hospitalar
Citação
BRITO, Aline Yasmin Silva. Gastronomia hospitalar: sabores que cuidam. Orientadora: Clara Rodrigues. 2024. 18 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro. São Paulo, 2024.