Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças

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dc.contributor.authorFerreira, Marcos David [editor]pt
dc.date.accessioned2026-08-21T17:27:16Zpt
dc.date.available2026-08-21T17:27:16Zpt
dc.date.issued2008pt
dc.description.abstractO Brasil destaca-se como um dos principais produtores de frutas e hortaliças, todavia os seus índices de exportação são baixos, se comparados aos de outros países. Aliam-se a esta situação as altas perdas pós colheita diagnosticadas neste setor. A qualidade da fruta e/ou hortaliça inicia-se no campo e deve manter os seus atributos originais até ser consumida. As etapas até chegar ao consumidor são muitas. Somam-se a isto produtos com diferentes características e sensibilidades ao manuseio. O objetivo desta publicação é transmitir, em uma linguagem acessível, conhecimento e tecnologia relacionados à atividade de colher, beneficiar, classificar e embalar esses produtos, para técnicos, estudantes e produtores. Enfoque especial foi dado para o uso de equipamentos, máquinas e aplicação de metodologias, que possam simplificar, otimizar e melhorar a eficiência no sistema, com ganhos em todos os elos da cadeia. Para a publicação deste livro, utilizaram-se recursos financeiros do Banco Mundial e administrado pela Embrapa provenientes do Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária para o Brasil PRODETAB nº 055-02/01 “Proposta para Melhoria da Qualidade e Diminuição das Perdas Pós-Colheita em Tomate de Mesa”, coordenado pelo Prof. Luís Augusto Barbosa Cortez, da Faculdade de Engenharia Agrícola, Feagri, da Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Parte considerável das informações aqui geradas foi possível devido a este projeto, assim como ao projeto Unidade Móvel de Auxílio à Colheita para Tomate de Mesa- UNIMAC, 02-00645-7, financiado pela Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP. Este livro tornou-se viável devido ao esforço conjunto de duas unidades da Embrapa, Instrumentação Agropecuária e Hortaliças, em parceria com a Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp. Agradecimentos especiais ao chefe geral, Dr. Álvaro Macedo da Silva, e à Chefia de P& D, Dr. Carlos Manoel Pedro Vaz e Dr. Luiz Henrique C. Mattoso, da Embrapa Instrumentação Agropecuária pelo apoio a esta obra, assim como aos demais pesquisadores e funcionários desta unidade que colaboraram para a sua edição. Ao Dr. Celso Luiz Moretti, Embrapa Hortaliças, pelo suporte e sugestões. Ao Dr. Adonai Gimenez Calbo, pela paciente revisão dos capítulos relacionados à tecnologia pós-colheita. Agradecimentos à diretoria da Faculdade de Engenharia Agrícola, Dr. Denis Miguel Roston e Dr. Antonio Ludovico Beraldo, pelo suporte, bem como aos professores, funcionários e alunos que colaboraram para esta publicação. O capítulo 1 versa sobre colheita, abordando diversos aspectos e alternativas a serem utilizadas, indicando metodologia para a avaliação da eficiência do sistema. No capítulo 2, o professor Oscar Braunbeck, da Faculdade de Engenharia Agrícola, baseado na sua vasta experiência como projetista de máquinas, descreveu com propriedade os princípios e as características voltados ao desenvolvimento de um projeto para uma unidade móvel de auxílio à colheita para frutas e hortaliças. No capítulo 3, apresentam-se aspectos gerais do beneficiamento de frutas e hortaliças apontando as principais etapas desse sistema. No capítulo 4, descreve-se a metodologia para avaliação da eficácia da limpeza, visando principalmente à obtenção de critérios para melhor utilização do recurso água, cada dia mais escasso. No capítulo 5, tem-se a descrição de vários equipamentos para a classificação de produtos. Na elaboração do capítulo 6, participaram cinco autores, visando uma maior abrangência do assunto aplicação de ceras. Especial destaque ao Dr. Odílio Assis, Embrapa Instrumentação Agropecuária, que muito contribuiu para a estruturação deste capítulo. Esta tecnologia pode ter uma maior aplicação, com grandes benefícios para a diminuição das perdas pós-colheita. O capítulo 7 descreve aspectos ergonômicos e de segurança em unidades de beneficiamento, com a indicação de métodos a serem utilizados em avaliações. Este é um importante aspecto, com pouca literatura sobre o assunto. No capítulo 8, aborda-se o assunto referente a boas práticas agrícolas na pós-colheita de hortaliças, item hoje fundamental no agronegócio. Similarmente, os princípios descritos também podem ser aplicáveis a frutas. Os dois últimos capítulos tratam de danos mecânicos em frutas e hortaliças. O capítulo 9 versa sobre métodos de avaliação, e o capítulo 10, sobre aspectos fisiológicos das frutas e hortaliças quando submetidas ao dano mecânico. Para tanto, tivemos a grande contribuição do Dr. Adonai Calbo, Embrapa Instrumentação Agropecuária, especialista neste assunto. Pretende-se, com este livro, colaborar com a melhoria do atual sistema existente e, assim, contribuir com a nobre tarefa de levar frutas e hortaliças com qualidade à mesa do consumidor.pt
dc.identifier.citationFERREIRA, Marcos David [editor]. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2008.pt
dc.identifier.isbn978-85-86463-17-4pt
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/3427pt
dc.language.isoptpt
dc.publisherEmbrapa Instrumentação Agropecuáriapt
dc.subjectPós-Colheitapt
dc.subjectFrutaspt
dc.subjectHortaliçaspt
dc.subjectBeneficiamentopt
dc.subjectManuseiopt
dc.subjectClassificaçãopt
dc.titleColheita e beneficiamento de frutas e hortaliçaspt
dc.typeLivropt
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