Elaboração de curva ABC para estoque em unidade de alimentação e nutrição
Elaboração de curva ABC para estoque em unidade de alimentação e nutrição
Data
2021
Autores
Silva, Paola Cheli da
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Editor
UNISA
Resumo
A gestão de estoques caracteriza-se como processo essencial na administração de qualquer organização, e seu principal objetivo é maximizar a utilização dos insumos e minimizar o investimento. Uma das ferramentas utilizadas na estratégia de controle de estoques é o método ABC, que consiste na elaboração de uma curva a partir da classificação em ordem decrescente de itens com maior custo e relevância, possibilitando gestão financeira eficaz e visão detalhada do impacto de cada item no investimento total, já que expressa a classificação dos itens conforme prioridade, demanda e investimento. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo a elaboração de curva ABC para controle de estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Utilizou-se como base de dados o relatório de posição de estoque do local, com discriminação, quantidade, investimento unitário e total de todos os itens estocados. Calculou-se a porcentagem individual do valor de cada item em relação ao valor total investido, a porcentagem acumulada representada pela soma dos itens até o valor total e o valor monetário acumulado em relação ao total. Os itens foram classificados a partir da porcentagem acumulada para elaboração da curva ABC. Identificou-se a prevalência de itens de maior custo na classe A, porém estocados em poucas quantidades, seguida da classe B com quantidade ligeiramente maior de itens em estoque com custo mediano e por fim na classe C, apresentaram-se grande quantidade de itens de baixo custo. A partir da curva elaborada, concluiu-se que a Unidade de Alimentação e Nutrição não apresentava concentração significativa de investimento financeiro nos produtos que integraram as 3 classes. Esse resultado deveu-se especialmente à política de compras da empresa que gerenciava a unidade, mas também à característica o cardápio definida em contrato, com flexibilidade de alimentos a constar nas preparações.
Descrição
Palavras-chave
Armazenagem de alimentos, Restaurantes, Controle de estoque
Citação
SILVA, Paola Cheli da. Elaboração de curva ABC para estoque em unidade de alimentação e nutrição. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2021.