Análise físico química em amostras de mel comercializadas na região sul de São Paulo
Análise físico química em amostras de mel comercializadas na região sul de São Paulo
Data
2018
Autores
Calixto, Amanda Dias
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Editor
UNISA
Resumo
O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, possui diferentes características físicas e químicas por serem de variados néctares de plantas e sua produção depende da qualidade e abundancia das flores utilizadas pelas abelhas. O mel de abelhas é um produto muito apreciado porém é de fácil adulteração o que compromete a saúde do consumidor. Este trabalho visa comparar as amostras de mel que possui o selo SIF (Serviço de Inspeção Federal) das amostras sem SIF levando em consideração os parâmetros físicos e químicos preconizados pelos órgãos responsáveis por garantir qualidade e segurança dos alimentos. As analises físicas e químicas realizadas nas amostras de mel segue a Instrução Normativa 11 de 20 de Outubro de 2000 e os Métodos físico-químicos para a análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz quanto aos parâmetros de coloração, aroma, sabor, aspecto, pH, acidez, índice de formol, pesquisa de fermentos diastásicos e prova de Lund. Das dez amostras de mel analisadas sendo cinco com SIF e cinco sem SIF, foi observado que três amostras sem SIF apresentaram-se fora dos padrões em comparação com as amostras que contém o SIF onde todas apresentaram resultados dentro do preconizado. Conclui-se que 70% das amostras estavam de acordo com a legislação vigente e 30% das amostras estavam irregulares. Os resultados desse trabalho ressaltam a importância de uma fiscalização adequada.
Descrição
Palavras-chave
Mel, Análise química fisica, SIIF
Citação
CALIXTO, A. D. Análise físico química em amostras de mel comercializadas na região sul de São Paulo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) — Universidade Santo Amaro, São Paulo, 2018.