Implantação de APPCC nas Unidades de Alimentação e Nutrição

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dc.contributor.authorLima, Cristiane Alves Barbosapt
dc.date.accessioned2025-08-18T10:13:35Zpt
dc.date.available2025-08-18T10:13:35Zpt
dc.date.issued2024pt
dc.description.abstractINTRODUÇÃO: A segurança alimentar é uma preocupação constante nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e o controle das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é de grande importância para a epidemiologia nutricional, visto que, uma vez que os alimentos estejam contaminados, haverá danos à saúde dos consumidores. Destacamos a necessidade de métodos preventivos como o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), amplamente reconhecido por sua eficácia na identificação e controle de perigos significativos à segurança dos alimentos. O APPCC, é um método baseado em prevenção técnica e científica que deve garantir a segurança da produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo de processos de alimentos, identificando, monitorando e controlando os perigos associados à contaminação dos alimentos em diferentes etapas. Com isso, o objetivo deste trabalho é realizar uma pesquisa na literatura sobre a implantação de APPCC em unidade de alimentação e nutrição e como a equipe de nutrição interfere nestes casos.METODOLOGIA: A presente pesquisa é bibliográfica do tipo revisão de literatura. foram utilizadas as bases de dados eletrônicas LILACS, SciELO, MEDLINE e PubMed, publicados em português nos últimos 5 anos (2019 a 2023). RESULTADOS E DISCUSSÃO: O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema regulado para proteger a saúde do consumidor, controlando riscos em alimentos conforme a legislação sanitária. Estudos recentes mostram sua aplicação em restaurantes, padarias e indústrias, revelando benefícios como redução de custos, otimização de processos e aumento da segurança alimentar. Métodos como CookChill e o ciclo PDCA também foram validados para melhorar a segurança e a qualidade dos alimentos, enfatizando a importância de boas práticas e de atualizações constantes em checklist e ferramentas de gestão. CONCLUSÃO A implementação do APPCC e de ferramentas de gestão nas UANs é essencial para garantir a segurança alimentar, otimizar recursos e reduzir custos. Essas práticas permitem identificar perigos e promover melhorias contínuas, sendo necessário atualizar processos e treinar equipes para atender novas demandas e desafios.pt
dc.identifier.citationLIMA, Cristiane Alves Barbosa. Implantação de APPCC nas unidades de alimentação e nutrição. Orientadora: Ingryd Carolinne Costa Campos. 2024. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro. São Paulo, 2024.pt
dc.identifier.urihttp://dspace.unisa.br/handle/123456789/3107pt
dc.language.isoptpt
dc.publisherUNISApt
dc.subjectAPPCCpt
dc.subjectUnidades de Alimentação e Nutriçãopt
dc.subjectSegurança Alimentarpt
dc.titleImplantação de APPCC nas Unidades de Alimentação e Nutriçãopt
dc.typeTCCpt
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