Tecnologias pós-colheita em frutas e hortaliças
Tecnologias pós-colheita em frutas e hortaliças
Data
2011
Autores
Ferreira, Marcos David [editor]
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Embrapa Instrumentação
Resumo
O Brasil e o mundo hoje enfrentam um novo desafio: alimentar uma população mundial crescente
perante mudanças climáticas. O país desponta como grande produtor agrícola, líder em tecnologia de
ponta aplicada às regiões tropicais; a partir do final do século passado, evoluiu de importador para um dos
principais exportadores de alimentos. Frutas e hortaliças são importantes componentes da nutrição humana
diária, porém requerem cuidados especiais no manuseio e na pós-colheita, sendo, na sua maioria, altamente
perecíveis. Dessa forma, a Embrapa Instrumentação organizou a primeira versão do curso de tecnologia
pós-colheita em frutas e hortaliças, e para esse evento foi elaborado este livro, que contou com a participação
de 25 autores, não só da Embrapa, mas também de instituições e empresas parceiras. Para esta publicação,
os recursos financeiros foram aportados pelo CNPq.
O objetivo deste, como livro texto e livro técnico da área, é disponibilizar informações atualizadas e
técnicas aplicadas à pós-colheita de frutas e hortaliças, contribuindo para a melhoria do sistema,
proporcionando uma melhor conservação do produto e ganhos para toda a cadeia deste setor. O público
alvo são técnicos da área, produtores, atacadistas, pesquisadores e estudantes, que têm interesse em aprimorar
o conhecimento neste tema. No livro constam informações sobre o mercado, com implicações de tendências
tecnológicas e valoração do produto; colheita e novas alternativas; beneficiamento e classificação – tradicional
e inovações –; fisiologia pós-colheita dos hortifrútis; avaliação da qualidade e rastreabilidade do produto,
seja por meio de técnicas de ressonância magnética nuclear, medidas de respiração e sensores. Novas
tecnologias, como nanotecnologia e revestimentos comestíveis também são abordadas. Uma seção foi
dedicada ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, com descrição também da legislação e a filmes
plásticos mais utilizados para embalagens. Em resumo, o livro aborda tecnologias relevantes e pretende
transmiti-las para os agentes das cadeias do agronegócio brasileiro que, sem dúvida, farão a diferença para
a melhoria da qualidade dos produtos e para a redução de perdas.
Descrição
Palavras-chave
Pós-Colheita, Fisiologia, Beneficiamento, Classificação, Comercialização, Nanotecnologia, Embalagens, Revestimentos Comestíveis, Minimamente Processado
Citação
FERREIRA, Marcos David [editor]. Tecnologias pós-colheita em frutas e hortaliças. São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2011.