Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças
Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças
Data
2008
Autores
Ferreira, Marcos David [editor]
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Embrapa Instrumentação Agropecuária
Resumo
O Brasil destaca-se como um dos principais produtores de frutas e hortaliças, todavia os seus índices de
exportação são baixos, se comparados aos de outros países. Aliam-se a esta situação as altas perdas pós
colheita diagnosticadas neste setor. A qualidade da fruta e/ou hortaliça inicia-se no campo e deve manter os seus
atributos originais até ser consumida. As etapas até chegar ao consumidor são muitas. Somam-se a isto produtos
com diferentes características e sensibilidades ao manuseio. O objetivo desta publicação é transmitir, em uma
linguagem acessível, conhecimento e tecnologia relacionados à atividade de colher, beneficiar, classificar e embalar
esses produtos, para técnicos, estudantes e produtores. Enfoque especial foi dado para o uso de equipamentos,
máquinas e aplicação de metodologias, que possam simplificar, otimizar e melhorar a eficiência no sistema, com
ganhos em todos os elos da cadeia.
Para a publicação deste livro, utilizaram-se recursos financeiros do Banco Mundial e administrado pela
Embrapa provenientes do Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária para o Brasil
PRODETAB nº 055-02/01 “Proposta para Melhoria da Qualidade e Diminuição das Perdas Pós-Colheita em
Tomate de Mesa”, coordenado pelo Prof. Luís Augusto Barbosa Cortez, da Faculdade de Engenharia Agrícola,
Feagri, da Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Parte considerável das informações aqui geradas foi
possível devido a este projeto, assim como ao projeto Unidade Móvel de Auxílio à Colheita para Tomate de Mesa- UNIMAC, 02-00645-7, financiado pela Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP.
Este livro tornou-se viável devido ao esforço conjunto de duas unidades da Embrapa, Instrumentação
Agropecuária e Hortaliças, em parceria com a Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp. Agradecimentos
especiais ao chefe geral, Dr. Álvaro Macedo da Silva, e à Chefia de P& D, Dr. Carlos Manoel Pedro Vaz e Dr.
Luiz Henrique C. Mattoso, da Embrapa Instrumentação Agropecuária pelo apoio a esta obra, assim como aos
demais pesquisadores e funcionários desta unidade que colaboraram para a sua edição. Ao Dr. Celso Luiz Moretti,
Embrapa Hortaliças, pelo suporte e sugestões. Ao Dr. Adonai Gimenez Calbo, pela paciente revisão dos capítulos
relacionados à tecnologia pós-colheita. Agradecimentos à diretoria da Faculdade de Engenharia Agrícola, Dr.
Denis Miguel Roston e Dr. Antonio Ludovico Beraldo, pelo suporte, bem como aos professores, funcionários e
alunos que colaboraram para esta publicação.
O capítulo 1 versa sobre colheita, abordando diversos aspectos e alternativas a serem utilizadas, indicando
metodologia para a avaliação da eficiência do sistema. No capítulo 2, o professor Oscar Braunbeck, da Faculdade
de Engenharia Agrícola, baseado na sua vasta experiência como projetista de máquinas, descreveu com propriedade
os princípios e as características voltados ao desenvolvimento de um projeto para uma unidade móvel de auxílio à
colheita para frutas e hortaliças. No capítulo 3, apresentam-se aspectos gerais do beneficiamento de frutas e
hortaliças apontando as principais etapas desse sistema. No capítulo 4, descreve-se a metodologia para avaliação
da eficácia da limpeza, visando principalmente à obtenção de critérios para melhor utilização do recurso água,
cada dia mais escasso. No capítulo 5, tem-se a descrição de vários equipamentos para a classificação de produtos.
Na elaboração do capítulo 6, participaram cinco autores, visando uma maior abrangência do assunto aplicação de
ceras. Especial destaque ao Dr. Odílio Assis, Embrapa Instrumentação Agropecuária, que muito contribuiu para a
estruturação deste capítulo. Esta tecnologia pode ter uma maior aplicação, com grandes benefícios para a diminuição
das perdas pós-colheita. O capítulo 7 descreve aspectos ergonômicos e de segurança em unidades de
beneficiamento, com a indicação de métodos a serem utilizados em avaliações. Este é um importante aspecto,
com pouca literatura sobre o assunto. No capítulo 8, aborda-se o assunto referente a boas práticas agrícolas na
pós-colheita de hortaliças, item hoje fundamental no agronegócio. Similarmente, os princípios descritos também
podem ser aplicáveis a frutas. Os dois últimos capítulos tratam de danos mecânicos em frutas e hortaliças. O
capítulo 9 versa sobre métodos de avaliação, e o capítulo 10, sobre aspectos fisiológicos das frutas e hortaliças
quando submetidas ao dano mecânico. Para tanto, tivemos a grande contribuição do Dr. Adonai Calbo, Embrapa
Instrumentação Agropecuária, especialista neste assunto.
Pretende-se, com este livro, colaborar com a melhoria do atual sistema existente e, assim, contribuir com a
nobre tarefa de levar frutas e hortaliças com qualidade à mesa do consumidor.
Descrição
Palavras-chave
Pós-Colheita, Frutas, Hortaliças, Beneficiamento, Manuseio, Classificação
Citação
FERREIRA, Marcos David [editor]. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2008.