Implantação de APPCC nas Unidades de Alimentação e Nutrição
Implantação de APPCC nas Unidades de Alimentação e Nutrição
Data
2024
Autores
Lima, Cristiane Alves Barbosa
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
UNISA
Resumo
INTRODUÇÃO: A segurança alimentar é uma preocupação constante nas
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e o controle das Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTA), é de grande importância para a epidemiologia
nutricional, visto que, uma vez que os alimentos estejam contaminados, haverá
danos à saúde dos consumidores. Destacamos a necessidade de métodos
preventivos como o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), amplamente reconhecido por sua eficácia na identificação e controle
de perigos significativos à segurança dos alimentos. O APPCC, é um método
baseado em prevenção técnica e científica que deve garantir a segurança da
produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo de processos de
alimentos, identificando, monitorando e controlando os perigos associados à
contaminação dos alimentos em diferentes etapas. Com isso, o objetivo deste
trabalho é realizar uma pesquisa na literatura sobre a implantação de APPCC
em unidade de alimentação e nutrição e como a equipe de nutrição interfere
nestes casos.METODOLOGIA: A presente pesquisa é bibliográfica do tipo
revisão de literatura. foram utilizadas as bases de dados eletrônicas LILACS,
SciELO, MEDLINE e PubMed, publicados em português nos últimos 5 anos
(2019 a 2023). RESULTADOS E DISCUSSÃO: O APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) é um sistema regulado para proteger a saúde do
consumidor, controlando riscos em alimentos conforme a legislação sanitária.
Estudos recentes mostram sua aplicação em restaurantes, padarias e indústrias,
revelando benefícios como redução de custos, otimização de processos e
aumento da segurança alimentar. Métodos como CookChill e o ciclo PDCA
também foram validados para melhorar a segurança e a qualidade dos
alimentos, enfatizando a importância de boas práticas e de atualizações
constantes em checklist e ferramentas de gestão. CONCLUSÃO A
implementação do APPCC e de ferramentas de gestão nas UANs é essencial
para garantir a segurança alimentar, otimizar recursos e reduzir custos. Essas
práticas permitem identificar perigos e promover melhorias contínuas, sendo
necessário atualizar processos e treinar equipes para atender novas demandas
e desafios.
Descrição
Palavras-chave
APPCC, Unidades de Alimentação e Nutrição, Segurança Alimentar
Citação
LIMA, Cristiane Alves Barbosa. Implantação de APPCC nas unidades de alimentação e nutrição. Orientadora: Ingryd Carolinne Costa Campos. 2024. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Nutrição) — Universidade Santo Amaro. São Paulo, 2024.